烘焙工-祖祖

好像很久沒寫麵包文了介紹跟麵包相關的拉~~這篇也不是

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炎炎夏日，天氣溼熱吃麵包的人也變少，所以工作室也要來推另一個消暑商品"康普茶"

康普茶(Kombucha) 一種發酵飲料，最早可追朔到秦朝時期，記得台灣以前也流行了一段時間，只是都在主婦圈，家裡玩玩自釀而已，直到最近這種飲料在歐美開始風行，台灣才有少數人開始製作。

簡單的介紹，康普茶是由 紅茶汁、糖、紅茶菌(Scoby)發酵而成，喝起來酸甜中又帶點輕微澀味，茶汁因發酵產生的二氧化碳本身帶點碳酸飲料的氣泡感，而紅茶菌(Scoby)是康普茶的酵頭，是由酵母菌、醋酸菌等共生菌所組成，長得像蒟蒻浮在發酵液表面，是整個發酵程序的關鍵。

如同紅茶菌，康普茶富含醋酸菌、乳酸菌等益生菌，是種活菌飲料，健康的好處就不再贅述，可以參考 這邊

好不好喝還是工作室最在意的。

我們的康普茶，是用斯里蘭卡有機紅茶、巴西有機糖加紅茶菌下去，發酵10-12天完成。

國外一般來說，都會分兩階段發酵，第一階段有氧發酵(與空氣接觸)，發酵約一個禮拜就夠了，接著裝瓶進行第二次無氧發酵(在瓶中發酵)約2-3天，利用發酵時產生的二氧化碳自行碳化康普茶，製造出如同氣泡水的口感。整個過程差不多是10多天，這樣下來流程方便，但第二次發酵在無氧環境中會產生更多酒精，對很多不喜歡喝酒的人就不太好。

所以工作室這邊就拉長一次發酵的時間10-12天，接著加入純濃縮果汁(不含任何香精香料)，入桶用氣瓶打入二氧化碳進行碳化，這樣喝起來一樣有氣泡的效果，又不會產生太多酒精，只是碳化完後的氣泡康普茶需要花時間再用等壓裝瓶器裝瓶，免得裝瓶時氣泡流失太多，就徒勞了。

目前工作室的康普茶只有推出綜合莓果口味，味道酸甜加上氣泡水般的清爽口感，夏天來一杯滿滿冰塊的康普茶，清涼消暑!!

330ml $110
500ml $145

效期30天，請冷藏保存

建議第一次喝的客人，一天1個咖啡杯的量(200cc)，有些人反應會比較大(上廁所很順暢)，慢慢習慣，每天一小杯養養腸胃的菌。