我知道拖了很久....但這篇撰寫流程也會一樣的長，所以就分段吧
養種Starter→攪麵Mixing(待續)→基本發酵Bulk Fermentation→整型Shaping→冷藏發酵Cold Fermentation→烤焙Baking(待續)
- May 05 Wed 2021 15:42
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酸種鄉村麵包製作 (編輯中)
我知道拖了很久....但這篇撰寫流程也會一樣的長，所以就分段吧
養種Starter→攪麵Mixing(待續)→基本發酵Bulk Fermentation→整型Shaping→冷藏發酵Cold Fermentation→烤焙Baking(待續)
- Jun 05 Fri 2020 18:09
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天氣好熱，怎麼辦? 解:祖祖康普茶
- Oct 27 Sun 2019 23:08
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皮很脆的麵包怎麼切!?
- Oct 22 Tue 2019 19:12
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如何保存及處理酸種麵包!?
現在工作室的麵包出爐的時間大約在當天下午1:30-3:00，所以來取貨時尤其是大顆的麵包，裡面都還溫溫的，我會建議如果沒有吃先不要切、袋子也不要密封。
✔熱熱的切裡面蒸氣會散的很快麵包乾的也很快。
✔熱熱的封住，蒸氣無法散去，脆皮很容易軟化。
歐式麵包皮好脆~~怎麼切!?
大顆的麵包出爐後大約需要3-4小時散熱，建議之後就把紙袋封好，其實就跟外面賣的吐司一樣，如果讓它暴露在空氣太久，一樣會變成乾吐司，這樣的情況歐式麵包更甚，因為少油少糖又沒有一些人工的添加物，所以冷了之後會變硬的很快。
買的當天吃可以直接吃沒問題，隔天吃需要加熱一下，隔天吃不完，整顆切片用保鮮膜或保鮮袋或保鮮盒包好，隔絕空氣放入冷凍，要吃多少再拿出來加熱即可。
✎✎至於如何加熱呢✎✎
這邊提供三種方式
✔平底鍋乾煎
我最喜歡的加熱方式，麵包片兩面沾點水，抹奶油(也可不抹)，在平底鍋"中大火"煎至兩面金黃，這樣麵包吃起來表皮酥脆裡面軟嫩。
✔電鍋乾炊
非常的方便，麵包片兩面沾水放到耐熱容器裡，放入電鍋，外鍋不加水，乾蒸至開關跳起(如果麵包是冷凍的，跳起後再悶3-5分鐘)
P.S. 蒸出來如果覺得麵包皮還是太硬，可以外鍋加一湯匙的水
(或越多水會越軟，自行調整喔)
✔烤箱
這個方法比較不建議，因為用烤箱烤麵包水分散得更快，需要高溫且快速的烤製麵包片，而且家用烤箱火力不一，但如果沒別的選擇就用烤箱吧。麵包片兩面沾水，進預熱200度烤箱烤2-3分鐘(火力不足，可能要更久)
業配的時間又到了~~
祖祖麵包工作室 (點我)
每周預訂貼文都會置頂喔!!
歡迎留言下訂!!
快點來買一個回去試試看阿!!
✔熱熱的切裡面蒸氣會散的很快麵包乾的也很快。
✔熱熱的封住，蒸氣無法散去，脆皮很容易軟化。
歐式麵包皮好脆~~怎麼切!?
大顆的麵包出爐後大約需要3-4小時散熱，建議之後就把紙袋封好，其實就跟外面賣的吐司一樣，如果讓它暴露在空氣太久，一樣會變成乾吐司，這樣的情況歐式麵包更甚，因為少油少糖又沒有一些人工的添加物，所以冷了之後會變硬的很快。
買的當天吃可以直接吃沒問題，隔天吃需要加熱一下，隔天吃不完，整顆切片用保鮮膜或保鮮袋或保鮮盒包好，隔絕空氣放入冷凍，要吃多少再拿出來加熱即可。
✎✎至於如何加熱呢✎✎
這邊提供三種方式
✔平底鍋乾煎
我最喜歡的加熱方式，麵包片兩面沾點水，抹奶油(也可不抹)，在平底鍋"中大火"煎至兩面金黃，這樣麵包吃起來表皮酥脆裡面軟嫩。
✔電鍋乾炊
非常的方便，麵包片兩面沾水放到耐熱容器裡，放入電鍋，外鍋不加水，乾蒸至開關跳起(如果麵包是冷凍的，跳起後再悶3-5分鐘)
P.S. 蒸出來如果覺得麵包皮還是太硬，可以外鍋加一湯匙的水
(或越多水會越軟，自行調整喔)
✔烤箱
這個方法比較不建議，因為用烤箱烤麵包水分散得更快，需要高溫且快速的烤製麵包片，而且家用烤箱火力不一，但如果沒別的選擇就用烤箱吧。麵包片兩面沾水，進預熱200度烤箱烤2-3分鐘(火力不足，可能要更久)
業配的時間又到了~~
祖祖麵包工作室 (點我)
每周預訂貼文都會置頂喔!!
歡迎留言下訂!!
快點來買一個回去試試看阿!!
- Oct 22 Tue 2019 15:56
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為甚麼要吃酸種麵包呢!?
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