烘焙工-祖祖

切脆皮麵包，絕對不要拿一般的菜刀切阿，這樣裡面漂亮的氣孔組織就會被破壞，進而影響到口感~所以用甚麼切、怎麼切都很重要!!

首先你需要一把麵包刀，有鋸齒的那種~

利用鋸齒的齒牙先咬入麵包的脆皮，在一去一回的分別擊破脆皮

一般的麵包刀我先粗分為兩種，一種尖牙、一種圓牙

上圖那兩把都是尖牙，一細一粗都很好用

上面那把 AKA 工作室銷售的"俗俗賣陽春型推廣刀"

鋸齒很細~齒牙很容易咬住脆皮，切起來很順手，但因為是便宜的入門款，刀片比較薄，所以切的時候刀片會灣，比較不好切出又直又漂亮的切面，但已經很夠用了!!

下面那把是工作室在用的，齒牙尖也比較大，也很容易咬入脆皮，刀柄厚實不會彎曲，切起來很順手!!

至於圓齒的麵包刀，我也不知道設計的用意在哪，以前有試過很難用...不知道是那把本身設計的問題還是圓齒的都那個樣子

歡迎有用過好用的圓齒麵包刀的朋友解惑及推薦!!

再來是怎麼切!?

切麵包其實不是切，是鋸

麵包刀牙咬住之後，接著

慢、狠、準

慢: 慢慢地往下壓

狠: 快快的來回鋸脆皮

準: 保持垂直且厚度一致

當然這就是要慢慢練習~

這邊再提供一個小撇步，遇到傾角太大，垂直切刀齒吃不進去怎麼辦?

就是刀子像這樣稍微灣一下，垂直於麵包表面，稍微鋸一下刀子咬進去之後再轉成垂直於沾板的方向切下去

(影片中因為示範，所以讓刀吃的比較深，其實只要刀齒稍微咬進去就可以轉向了)

差不多這樣，其實就是不切覺得很難，熟能生巧，多切幾次就會了

所以一樣，去這邊預定幾顆

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來試試我的方法阿~~