我知道拖了很久....但這篇撰寫流程也會一樣的長，所以就分段吧
養種Starter→攪麵Mixing(待續)→基本發酵Bulk Fermentation→整型Shaping→冷藏發酵Cold Fermentation→烤焙Baking(待續)
鄉村麵包食譜
( 550g/顆；本食譜可做2顆 )
"工作室麵包食譜會隨時間隨著意念不停的改變，但照著個食譜應該出不了什麼大錯"
- May 05 Wed 2021 15:42
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酸種鄉村麵包製作 (編輯中)
- Jun 05 Fri 2020 18:09
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天氣好熱，怎麼辦? 解:祖祖康普茶
好像很久沒寫麵包文了介紹跟麵包相關的拉~~這篇也不是
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炎炎夏日，天氣溼熱吃麵包的人也變少，所以工作室也要來推另一個消暑商品"康普茶"
康普茶(Kombucha) 一種發酵飲料，最早可追朔到秦朝時期，記得台灣以前也流行了一段時間，只是都在主婦圈，家裡玩玩自釀而已，直到最近這種飲料在歐美開始風行，台灣才有少數人開始製作。
簡單的介紹，康普茶是由 紅茶汁、糖、紅茶菌(Scoby)發酵而成，喝起來酸甜中又帶點輕微澀味，茶汁因發酵產生的二氧化碳本身帶點碳酸飲料的氣泡感，而紅茶菌(Scoby)是康普茶的酵頭，是由酵母菌、醋酸菌等共生菌所組成，長得像蒟蒻浮在發酵液表面，是整個發酵程序的關鍵。
- Nov 15 Fri 2019 17:12
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酸種酵母起手式
- Oct 27 Sun 2019 23:08
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皮很脆的麵包怎麼切!?
切脆皮麵包，絕對不要拿一般的菜刀切阿，這樣裡面漂亮的氣孔組織就會被破壞，進而影響到口感~所以用甚麼切、怎麼切都很重要!!
首先你需要一把麵包刀，有鋸齒的那種~
利用鋸齒的齒牙先咬入麵包的脆皮，在一去一回的分別擊破脆皮
一般的麵包刀我先粗分為兩種，一種尖牙、一種圓牙
上圖那兩把都是尖牙，一細一粗都很好用
- Oct 22 Tue 2019 19:12
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如何保存及處理酸種麵包!?
現在工作室的麵包出爐的時間大約在當天下午1:30-3:00，所以來取貨時尤其是大顆的麵包，裡面都還溫溫的，我會建議如果沒有吃先不要切、袋子也不要密封。
✔熱熱的切裡面蒸氣會散的很快麵包乾的也很快。
✔熱熱的封住，蒸氣無法散去，脆皮很容易軟化。
✔熱熱的封住，蒸氣無法散去，脆皮很容易軟化。
大顆的麵包出爐後大約需要3-4小時散熱，建議之後就把紙袋封好，其實就跟外面賣的吐司一樣，如果讓它暴露在空氣太久，一樣會變成乾吐司，這樣的情況歐式麵包更甚，因為少油少糖又沒有一些人工的添加物，所以冷了之後會變硬的很快。
- Oct 22 Tue 2019 15:56
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為甚麼要吃酸種麵包呢!?
理由1. 當然是好吃才要吃啊~
理由2. 當然比常見的商業酵母麵包健康啊~~
基於以上簡單的兩個理由，烘焙工就跟大家聊聊酸種麵包吧~~
首先，先簡介一下酸種麵包
酸種麵包就是用自己養的酵母製作的麵包，自己養的酵母又稱"野生酵母"(Wild Yeast)，因為菌種來自培養的環境，菌種相對於商業酵母多樣，養出的野生酵母會帶點酸氣，而用野生酵母製作的麵包，吃起來視發酵的程度，也會有不同的酸度，而這種用野生酵母發酵、帶點酸勁的麵包，都可以叫做酸種麵包(Sourdough Bread)
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